1. Кебабом, как правило, обозначается поджаренное мясо, из которого турецкие повара готовят множество блюд. Кебаб, как правило сервируется с овощами, лепешками и булгуром.
Шиш-кебаб — традиционно мясо, жареное на шампуре (турецкий шашлык). Блюдо, как правило, сервируется с салатом на отдельной тарелке, с булгуром и лепешками.
2. Адана-кебаб — мясной фарш, очень остро поперченный, и обжаренный на шампурах. Сервируется с луком, овощами, булгуром, лепешками. (Мобилография).
3. Кокореч (Kokoreç) - поджаренные на вертеле субпродукты баранины обмотанные пленкой кишечника.
Как правило Kokoreç подается в лепешке.
4. Дёнер-кебаб — наиболее известное блюдо-кебаб в Турции и в Европе вообще. Метод приготовления: с установленного вертикально и медленно вращающегося вертела с нанизанным на него жареным мясом длинным острым ножом срезаются тонкие кусочки. Первоначально это было обычное столовое блюдо с гарниром из риса и салата. Со временем в Турции и в Европе дёнер-кебаб развился в «закуску на ходу» — кебаб укладывается в разрезанную пополам лепёшку. Внутрь к мясу добавляют овощи и соусы на вкус — острый (чили) или пряный (цацики).
Пепперони используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пепперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пепперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пепперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.
Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. Большой популярностью пользуются овощи, маринованные в рассоле или в уксусе.
На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины, сыры, овощи, колбасу или суджук, хлеб. (Мобилография).
Жители Турции очень любят рыбу и морепродукты. Используется только свежевыловленная рыба.
Готовят их также на гриле. На фото приготовление рыбы для сандвича Balik Ekmek на рыбном рынке Каракёй.
А это жарят мои креветки в Каракёй.
Вот что получилось :).
Очень популярна жареная на гриле мелкая рыбка, хамса.
Мидии с булгуром и лимоном. (Мобилография).
Турецкие супы (чорбалар) имеют множество разновидностей. Среди них следует назвать:
Ишкембе чорбасы — суп из потрохов (овечьих или говяжьих) с добавлением чеснока и уксуса.
Мерджимек чорбасы — суп из красной чечевицы.
Шехриели ешиль мерджимек чорбасы — суп из зеленой чечевицы с мелкой вермишелью
Тархана чорбасы — суп из тарханы (тархана — это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зеленого или красного перца, лука, дрожжей и муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в различных регионах Турции, однако несомненно это один из самых популярных и всеми любимых супов у жителей Турции.
В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений.
Баклава — вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками или орехами с добавлением меда.
Коллаж из фотографий из интернета.
Тулумба татлысы — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными ребрами пропитанного сахарным сиропом
Коллаж из фотографий из интернета.
Тулумба татлысы — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными ребрами пропитанного сахарным сиропом
Ревани — пирог из манной крупы в сахарном сиропе
Локум — кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов.
Фотография из интернета.
Хельва — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао.
Фотография из интернета.
Хельва — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао.
Сютлач — молочная рисовая каша с добавлением ванилина.
Пекмез — сироп из загустевшего виноградного сока (традиционен для Каппадокии)
Айва татлысы — разрезанная пополам айва варится в сиропе и подаётся охлаждённой с каймаком (густые как масло сливки).
Кабак татлысы — лакомство из варёной с сахаром тыквы.
Гюллячь — десертное блюдо из рисового теста фило пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната (из-за хорошей усваиваемости организмом особенно часто готовится в месяц поста Рамадан).
Локма — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом.
Традиционно пользуется популярностью и мед. (Мобилография).
К напиткам в Турции традиционно относятся:
Айран — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта
Чай — турецкий чёрный чай, который начитая с 30-х годов XX столетия в большом количестве выращивается на черноморском побережье Турции (культура, ввезённая в Турцию из Грузии)
Чай подается везде, в стеклянных стаканчиках, армудах, на блюдце. Есть разносчики чая. Для меня было удивительно, что работники ресторана гриль сами покупали чай у разносчика.
Чай подается везде, в стеклянных стаканчиках, армудах, на блюдце. Есть разносчики чая. Для меня было удивительно, что работники ресторана гриль сами покупали чай у разносчика.
Салеп — горячий молочный напиток; употребляется преимущественно в холодное время года
Шалгам (Салгам) — кисловатый и острый напиток из турнепса цвета вишневого сока из региона Аданы. Подаётся преимущественно в южной Турции к ракии и острым блюдам
Газоз — обозначение для сладких газированных напитков
Сода — минеральная вода. Лучшая минеральная вода привозится из региона Бурса. Обычно турки пьют минеральную воду негазированной.
Боза — сладкий напиток, получаемый как продукт брожения из проса крупы, дрожжей и сахара.
Шира — виноградный сок
Кофе — для приготовления кофе по-турецки берётся тонко молотый кофе, сахар (по вкусу) и вода в специально слегка конической формы кофеварке («турка», тур. ибрик или джезве). Сахар добавляется при варке, к готовому кофе уже ничего не добавляется и его не размешивают, чтобы не повредить пенку. Поэтому при заказе указывают — сколько сахара класть, и класть ли его вообще.
Ракы — национальный турецкий напиток. Эта анисовая алкогольная «водка» при употреблении разводится водой. В результате анис выделяется и образуется молочно-белого цвета жидкость. Ракы употребляется в современной Турции повсеместно. Крепость неразбавленного напитка от 40° и до 70°.
Ракы — национальный турецкий напиток. Эта анисовая алкогольная «водка» при употреблении разводится водой. В результате анис выделяется и образуется молочно-белого цвета жидкость. Ракы употребляется в современной Турции повсеместно. Крепость неразбавленного напитка от 40° и до 70°.
Фотография из интернета.
Бира (пиво) — турецкие марки пива: Efes, Marmara, Pera, Tekel, Tokat и др.
Шарап (вино) — вино в Турции производится в нескольких регионах страны. Наивысшего качества вина из региона Измир (виноградники, принадлежавшие до 20-х годов XX века малоазийским грекам), Каппадокии, Восточной Фракии и региона Диярбакыр. Несмотря на ограничения, налагаемые исламом, употребление сухих вин среди турецкого населения в последние годы постоянно возрастает, особенно в городах.
Свежевыжатые апельсиновый и гранатный сок.
Вот и весь краткий обзор турецкой кухни. Для создания неповторимого вкуса также используется много всевозможных специй. Вероятнее всего, ни один турист не возвращается без покупки.
Бира (пиво) — турецкие марки пива: Efes, Marmara, Pera, Tekel, Tokat и др.
Шарап (вино) — вино в Турции производится в нескольких регионах страны. Наивысшего качества вина из региона Измир (виноградники, принадлежавшие до 20-х годов XX века малоазийским грекам), Каппадокии, Восточной Фракии и региона Диярбакыр. Несмотря на ограничения, налагаемые исламом, употребление сухих вин среди турецкого населения в последние годы постоянно возрастает, особенно в городах.
Свежевыжатые апельсиновый и гранатный сок.
Вот и весь краткий обзор турецкой кухни. Для создания неповторимого вкуса также используется много всевозможных специй. Вероятнее всего, ни один турист не возвращается без покупки.
На улице повсеместно продают жареные каштаны, кукурузу и симит (бублики, посыпанные кунжутом).
Только не убивайте меня :), если вы еще не кушали :)
Другие отчеты из новогодней поездки в Стамбул:
Journal information