1. Так вот, на обновленном Даниловском рыноке открылось много интересных точек питания с самой разнообразной едой. Тут предствлены греческая, вьетнамская, китайская, кавказская и другие кухни мира. Мой выбор пал на Праймбиф бар, где готовят блюда из говядины от ПРАЙМБИФ™, российского производителя мраморного мяса от легендарной породы крупного рогатого скота Черный Ангус.
2. Представлены разные части туши от 80 до 180 рублей за 100 гр., что, в общем то, совсем не дорого, учитывая стоимость говядины такого класса в московских супермаркетах. Коровки были выращены на ГК "Заречное", первой в стране завезшей в 2008 году чистопородный скот породы черный ангус, тем самым начав путь к построению полного цикла производства высококачественной говядины.
3. В этот раз я решил отказаться от банального Рибая (Ribeye Steak), и выбрал для себя филе мясника. Нет, это не филе убиенного мясника, а так называется филейная часть диафрагмы молодого бычка, по международной классификации Skirt steak или Flank steak (в зависимости от передней или задней части диафрагмы). Филе мясника обладает насыщенным мясным вкусом, но жестковато. А так, как проблем с зубами пока не наблюдается, то это самое то!
4. Шеф повар Праймбиф бара Никита помогает клиентам в выборе мяса.
5. Перед жаркой с мяса срезают все пленки, и доводят до комнатной температуры в течении 10-15 минут. А пока беседуем с Никитой про мясо. Поговорили и про мой любимый t-bone у которого с 2х сторон только филе, а тонкого края нет совсем, но оказалось, что для его приготовления желательно использовать специальные печи, которые доступны только в специализированных стационарных ресторанах. Так, что про приготовление t-bone в домашних условиях придется забыть :(.
6. Мой кусочек готов к приготовлению. Выглядит маловатым по сравнению со мной, но там 400 грамм!!! )))
7.
8. Жарим моё филе мясника на масле из виноградных косточек под крышкой по 3 минуты каждую сторону. В процессе приготовления солим крупной морской солью.
9. Почти готово.
10. Кладем стейк в подогретую ёмкость и даем ему "отдохнуть". За 3-4 минуты мясной сок равномерно распределяется по всему куску и он готов к подаче.
11. Серверуем мясо розмарином и вперед!
12. Прикольная подсветка от вспышки чьего-то смарфона.
13. В стейк хаусах после 3-4-х минутного "отдыха" мясо быстро обжаривают еще раз, чтобы на блюде небыло вытекающего из него сока. Я этого делать не стал, не очень эстетично, зато очень вкусно!
14.
15. Посмотрим на разрез. Yes, самый, что ни на есть Medium rare.
16.
17. Из приправ я выбрал только копченую соль и черный перц.
18. Приступим.
19. Хотите мяса? Отправляйтесь на Даниловский рынок, выбирайте кусок говядины от ПРАЙМБИФ™ и на дачу, к грилю. А впрочем, зачем далеко ходить. Это могут сделать и профессионалы в Праймбиф баре!
Всё самое оперативное можно смотреть у меня в Facebook, VKontakte и Инстаграм. Не стесняйтесь, добавляйтесь в друзья и подписчики.
Понравился журнал?
Добавь в друзья!
Journal information