?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Царство Пуэра

Знаете, о чем хочется сегодня поговорить? О чае. Многие знают из моих постов, что почти весь ноябрь я провел в Китае. Мы проехали по провинции Юннань, посетили несколько национальных парков, но каково было мое удивление, когда в конце нашей поездки мы, доехав до своего старшего berdasovivan, обнаружили в его квартире склад элитного китайского чая. Причем, он даже никому не говорил об этом. Многие из вас его читают, но пишет он сейчас редко, занят чаем :). Короче, как и в любом бизнесе с продуктами питания, важно не попасть с просроченными товарами. Поэтому основная часть его закупок - пуэры, которые можно долго хранить и от этого они, как и элитные вина, становятся только дороже. О них я и расскажу, точнее не о самом пуэре, а о том, как его заваривать.





В последнее время пуэр приобрёл большую популярность, во многом благодаря песням Басты о так называемом «чайном опьянении», которое, на самом деле является ничем иным, как результатом употребления большого количества чая долгой заварки (либо варки на огне), так что на выходе получается расовый сибирский чифирь. Однако, адекватный человек так пить чай не будет.

Истинные ценители прессованного чая (да и любого чая вообще) знают, как сильно процесс заваривания влияет на вкусо-ароматические качества напитка. Среди пуэров наиболее чувствительными к нарушению технологии заваривания будут зеленые пуэры, или, на китайский манер, шэн (или «шен») пуэры.

Что же касается шу пуэра, хоть он и не слишком прихотлив, тем не менее, подходить к нему также стоит со всей серьёзностью, ведь не секрет, что вкус чая и его эффект зависит не только и не столько от способа заваривания, сколько от психологического состояния тех, кто участвует в чаепитии и их отношения к чаю.

Однако, при всей внимательности и благосклонности, всё же стоит знать основы заваривания чая. Итак, что же нужно, чтобы чай полностью раскрылся и Вы могли насладиться божественным ароматом листа, с любовью собранного фермерами в далёкой провинции Юньнань?


Шу пуэр Мин Пин крупнолистовой (фабрика Цайчжэ, 2013)

Пойдём по порядку.

Ни одно чаепитие невозможно без воды. Ну правда, не будем же мы от сухого блина отгрызать и жевать сухие и ломкие чаинки? =)

Качество воды особенно важно для хорошего чая. Мы настоятельно рекомендуем брать только воду высшего качества, горную, или, как минимум, родниковую. Причём, чем мягче вода, тем лучше чай будет экстрагировать. То есть, вода не должна быть сильно минерализованной. Из того, что можно купить в магазине, лучше всего подойдет Архыз. Не рекламы ради, но заботы для.

Для заваривания пуэра прекрасно подойдет гайвань или глиняный чайничек небольшого размера (150-300 миллилитров). Если Вы решили использовать глиняный чайник для приготовления пуэра, пусть этот чайник навсегда останется исключительно пуэрным – глина впитывает аромат чая, а вкус пуэра является особенно ярким и тяжёлым. Таким образом, если после пуэра заварить в том же чайнике нежный белый чай, он очень подозрительно будет походить на пуэр. Мыть чайник при этом нужно исключительно горячей водой, без каких-либо моющих средств!


Гайвань (кит. 盖碗 — чашка с крышкой) является традиционной посудой для заваривания и/или употребления чая.

Стандартной «дозой» чая является 5-7 грамм, что примерно равно полной столовой ложке рассыпчатого сырья. Однако, вкусы у всех разные и реальное количество необходимого Вам чая определяется индивидуально. Кроме того, стоит делать поправку на предполагаемое количество проливов и участников церемонии чаепития.

Непосредственно перед чаепитием всю посуду нужно прогреть. Это нужно для того, чтобы чайная вода (да, именно так китайцы называют готовый настой) не изменяла температуру при попадании в чашку.

Сам же чай необходимо расслоить. Старайтесь не нарушать целостность листа, разламывая блин. Не ломайте и не крошите его – ваша задача именно расслоить. Для упрощения данного процесса пуэр можно предварительно размочить. Так мы заодно промоем чай.


Прессованный Баймудань высшей категории. Состоит из нежных почек, покрытых белым ворсом с вкраплеяними молодых листочков.

Согласно убеждениям китайцев, ломая чаинки, мы рискуем ухудшить вкусовые свойства чая. Трудно сказать, насколько это обосновано – для нас это, скорее, эстетика и уважение к Чаю.

Измельчённый чай необходимо промыть. Никто не может гарантировать отсутствие в спрессованном чае пыли, особенно учитывая особенности его производства. Залейте чай водой температуры 90-95 градусов по Цельсию и сразу же слейте. Внимание! Температура воды для заваривания может отличаться у разных сортов пуэров. Внимательно читайте этикетку.

Все последующие проливы уже можно пить. Ориентировочное время следующей заварки – около минуты или чуть меньше. Однако, мы бы не рекомендовали ориентироваться на абстрактные цифры, пусть даже потому, что во время чаепития течение времени может сильно изменяться.


Шен пуэр крупнолистовой ИУ (Мэнхай, ТМ ЧжэнХао), 357 гр. 2013 год

Полагайтесь только на внутренне чутьё, если хотите получить напиток, который доставит Вам удовольствие. Немного практики и Вы непременно найдёте идеальное время заварки.

Время каждой последующей заварки стоит немного увеличивать. Хороший пуэр должен выдерживать до 10 проливов.

При заваривании в гайвани можно ориентироваться цвет настоя. У шен пуэра он будет светлый, полупрозрачный, с желтоватым оттенком.

Шу пуэр, напротив, имеет настой темный, густой, непрозрачный.

Чаепитие – процесс, по определению, медитативный. Расслабьтесь, отпустите все ненужные мысли и проблемы. Почувствуйте себя здесь и сейчас.

Постарайтесь проследить, как изменяется вкус напитка от заварки к заварке – только так можно по-настоящему познать чай.

Мы ни в коем случае не хотим обидеть Вас, но на всякий случай, всё же предупредим, что настоящий чай не терпит сахара. Исключением, пожалуй, является лишь масала в различных её вариациях. Кстати, на пуэре она получается очень интересно.

Когда Ваш чай уже устал, не спешите слепо отправлять его в увлекательное путешествие по «американским горкам» канализации – выложите листья на чабань (или на блюдце).

Рассмотрите листья. Чем они крупнее, тем более ценен чай. Они также должны быть необрезанными, полными. Это отличает пуэр высшего качества.


Традиционные китайские инструменты для работы с чаем.

Теперь вы знаете как заваривать элитный китайский чай, осталось только продегустировать знаменитые пуэры.

Побаловать себя вы можете сделав заказ в интернет магазине "Мир пресованного чая - Bing cha"  и в течении 24 часов курьер доставит вам ваш заказ по Москве или в течении этого времени ваш заказ будет уже на почте, при условии, что это рабочие дни у Почты России.

Всем моим друзьям, которых я знаю лично, чай могу привезти и я сам :).

Кстати, к предстоящим праздникам есть декорированные подарочные наборы. Согрейте в новогоднюю ночь своих друзей горячим китайским чаем.



А теперь главное!

Введите при заказе промокод E-STRANNIK и стоимость вашего заказа сразу уменьшится на 10%! Промокод действует до 20 декабря 2015 года.




Наполни свой мир тысячей ароматов уже сегодня!



Posts from This Journal by “Китай” Tag

  • Хэйхэ - не только небоскрёбы

    Китайский сосед Благовещенска Хэйхэ - это не только приграничный город, являющийся излюбленным местом для шопинга, но и крупный городской округ…

  • Понты дороже денег

    Прикольно наблюдать, как понтятся в разных странах. Бритишы, покупая в Harrods пачку печенья, просят положить её в большой пакет, и заехав в…

  • Добро пожаловать с досмотром

    "Весци на стол, к стене, руки на стену, ноги на сирине плесь" - это были первые слова которые я услышал от китайского пограничника по…

  • Каньон реки Maling в Xingyi

    Покажу я вам сегодня еще одно место в Южном Китае в провинции Гуйчжоу. Каньон реки Maling является частью Геологического национального парка Xingyi и…

  • Национальный парк Laojunshan

    Ровно год назад мы вылетели из холодной Москвы в китайский город Куньмин, чтобы провести в поднебесной 21 день. Целью поездки была довольно таки…

  • Где находится Nahui

    В мире много названий населенных пунктов непривычных и даже смешных для иностранцев. Вот так и тут. Мы часто посылаем своих собеседников в эту…

  • По чайному пути. Лицзян

    Древний чайный путь, или Чамагудао, возник во времена династии Тан (618–907) и достиг своего расцвета во времена династии Сун (907–1270),…

  • Противозачаточные включены

    Путешествуя по Китаю мы в основном передвигались на поездах и самолетах, но из Дали до Лицзяня решили доехать на автобусе, тем более автовокзал…

  • Китайские ночлежки

    Когда вы собираетесь на отдых с семьей и планируете жить в одном отеле больше недели, то тщательно выбираете отель по инфраструктуре, питанию.…

promo e_strannik january 1, 2016 00:00 315
Buy for 30 tokens
Проект "Московское метро в фотографиях", начался в декабре 2012 года и продолжается по сей день. Сюда добавляются старые и новые станции, репортажи со строительства станций, короче все, что связано с московским метрополитеном. Все станции Московского метрополитена Смотрите уже…

Comments

( 42 comments — Leave a comment )
dervishv
Dec. 12th, 2015 04:27 pm (UTC)
Я уже затарился. Новый год будет с китайским чаем!
kviten
Dec. 12th, 2015 05:04 pm (UTC)
Хрень этот ваш пуэр, землёй несёт за километр
e_strannik
Dec. 12th, 2015 05:07 pm (UTC)
Ну, на вкус и цвет товарищей нет. Мне, например, нравится. А кто то любит "Принцессу дури" из пакетика.
(no subject) - kviten - Dec. 12th, 2015 05:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - berdasovivan - Dec. 12th, 2015 05:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kviten - Dec. 12th, 2015 05:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - berdasovivan - Dec. 12th, 2015 06:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kviten - Dec. 12th, 2015 06:46 pm (UTC) - Expand
frocush
Dec. 12th, 2015 05:04 pm (UTC)
Совпадение, блин. Только перед прочтением заварил себе чайку и пошел посты читать :)
А тут такая технология! У меня проще: кипяток + пакетик. Это какое-то издевательство с моей стороны на фоне поста :)))
e_strannik
Dec. 12th, 2015 05:31 pm (UTC)
Зато пакетик быстро. Раз и готово. Это фигня, что там только опилки, краситель и ароматизатор :).
(no subject) - frocush - Dec. 12th, 2015 05:52 pm (UTC) - Expand
livejournal
Dec. 12th, 2015 05:34 pm (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
belkino
Dec. 12th, 2015 05:44 pm (UTC)
я иногда беру у китайцев пуэр маленькие плюхами. муж говорит, что он пахнет горелыми носками, а мне нравится вкус. и то, что его можно заваривать несколько раз.
привезла как-то подруге Натахе. так она заваривает его по уральски: крепким и на раз. :-)
berdasovivan
Dec. 12th, 2015 05:58 pm (UTC)
Скажу больше, его можно еще и "варить". В почти закипевшей воде раскручивается воронка, засыпается размоченный предварительно чай и газ сразу выключается. Лучше всего делать в стеклянном чайнике. Когда чаинки опустились на дно, можно пить. Получается интересно.

А по поводу горелых носков, тухлой рыбы, земли итд итп - так пахнет низкокачественный чай.
(no subject) - belkino - Dec. 12th, 2015 06:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sonya_nuts - Dec. 12th, 2015 06:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - belkino - Dec. 12th, 2015 06:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - berdasovivan - Dec. 12th, 2015 06:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - belkino - Dec. 12th, 2015 06:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - berdasovivan - Dec. 13th, 2015 03:30 am (UTC) - Expand
(no subject) - belkino - Dec. 13th, 2015 03:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - sonya_nuts - Dec. 12th, 2015 08:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - belkino - Dec. 12th, 2015 08:36 pm (UTC) - Expand
silver_slider
Dec. 12th, 2015 06:07 pm (UTC)
Как же я люблю пуэр!))) У меня в доме всегда по несколько вариантов чая есть) за ссыль на наборы спасибо))
wlad_1978
Dec. 12th, 2015 06:48 pm (UTC)
выглядит реально офигенно - знаю что лучшие чаи в мире фасуются именно в такие блины, не прочь бы такое попробовать
e_strannik
Dec. 12th, 2015 07:04 pm (UTC)
Не обязательно брать весь блин, есть дегустационные наборы. Кстати, не все блины дорогие, есть и дешевый пуэр, но не самый лучший :(.
jedirani77
Dec. 12th, 2015 09:40 pm (UTC)
Заказала в Китае Пуэр. Вообще вопрос, он и должен иметь привкус даже не знаю как сказать, веника, или чего то такого непохожего на обычный чай?
berdasovivan
Dec. 13th, 2015 03:31 am (UTC)
Все чаи разные. Зависит еще, какой пуэр - шен или шу (зеленый или черный). Вкус зеленых может варьироваться от сена до сухофруктов
nihon81
Dec. 13th, 2015 11:26 am (UTC)
Красивая посуда и пакетики.
e_strannik
Dec. 13th, 2015 12:46 pm (UTC)
Содержимое лучше :)
skandinavia
Dec. 13th, 2015 12:43 pm (UTC)
Читаю Бердасова Ивана, но и не подозревал, что это твой сын)))
e_strannik
Dec. 13th, 2015 12:45 pm (UTC)
Вот так :)
tushinetc
Dec. 13th, 2015 01:17 pm (UTC)
У меня не хватает терпения на чайную церемонию, поэтому по-быстрому завариваю:)
e_strannik
Dec. 14th, 2015 07:27 pm (UTC)
У меня тоже, но когда кто нибудь делает, то с удовольствием :).
gnikol
Dec. 13th, 2015 01:36 pm (UTC)
Очень приятно обладать хорошим чаем. Гости пришли, а Вы им церемонию с хорошим чаем и красивой посудкой. Ну здорово же!
vasya_lesya
Dec. 14th, 2015 07:24 pm (UTC)
Я в этом году первый раз попробовала пуэр. Своеобразный :)
e_strannik
Dec. 14th, 2015 07:26 pm (UTC)
Их сотни видов. Пуэр это общее название. В московских кафе, в основном, самые дешевые по ломовой стоимости.

Edited at 2015-12-14 07:26 pm (UTC)
(no subject) - vasya_lesya - Dec. 15th, 2015 09:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - e_strannik - Dec. 15th, 2015 09:59 am (UTC) - Expand
(no subject) - vasya_lesya - Dec. 15th, 2015 10:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - berdasovivan - Dec. 17th, 2015 10:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - vasya_lesya - Dec. 17th, 2015 10:35 am (UTC) - Expand
( 42 comments — Leave a comment )